食譜-醉雞

雞肉料理其實很簡單
基本上醃完之後沒腥味
怎麼料理都很吃
雞湯除外
醉雞是我踏入雞肉料理的第一步

材料
1.無骨雞腿......3隻
2.鹽巴..............1/4碗
3.老薑..............8片
4.青蔥..............3隻
5.紹興酒..........300CC
6.枸杞..............4/1碗

做法
1.用薑將鹽巴平均抹到雞肉上
   (鹽巴決定鹹度，依個人口味增減)
   醃製6小時以上(醃越久味道越重)

2.將雞肉用鋁箔紙捲起定型
   放入電鍋內，蒸20分鐘
   蒸完後記得用筷子插入確認有沒有蒸熟
   去掉鋁箔紙後放涼備用

3.清蒸雞肉的同時
   將薑切片，蔥切段，枸杞洗淨備用
   取300C.C.熱水，放入蔥.薑.枸杞煮滾
   煮滾後倒入300C.C.紹興酒
   水滾後立刻熄火
   (偷尼有薑撈出怕泡太久會變苦)

4.當雞肉蒸熟後，將雞肉流出的湯汁
   倒入步驟3的醬汁內攪拌均勻
   然後放涼備用

5.待兩樣都放涼後，將雞肉泡入準備好
   的醬汁，冰入冰箱泡一天後，將雞肉取
   出切片就可以食用了

後記
由於除了醃料沒有加任何調味
試吃後覺得有點太不夠味
若口味比較重，醃雞肉時可以
將鹽巴分量提高一點
待明日請同事試吃後，再來調整口味